Méthode HACCP
METTRE À JOUR SES CONNAISSANCES CONCERNANT L’HACCP FAVORISER, L’AMÉLIORATION DES PRATIQUES DE TRAVAIL
Compétences visées et objectifs :
Identifier les points forts et les points à améliorer pour respecter les textes réglementaires Maitriser les connaissances nécessaires concernant l’hygiène alimentaire
Effectuer un état des lieux du système documentaire
Méthodes et moyens pédagogiques :
Evaluation des attentes et du niveau en début de session
Apports théoriques en salle de cours
Retours d’expérience et cas concrets
Durée : 2 jour(s) ( 14 heures)
COMPRENDRE LA RÉGLEMENTATION
Les fondamentaux de la réglementation française et européenne: les principales exigences
La notion de responsabilité de chacun
Structures, enjeux et objectifs de cette évolution réglementaire
Le règlement INCO 2015 et l’information consommateur
RÈGLES D’HYGIÈNE : LES DANGERS MICROBIENS
Microbiologie des aliments
Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques :
- La qualité de la matière première
- Les conditions de préparation
- La chaîne du froid et la chaîne du chaud
- La séparation des activités dans l’espace, le temps
- L’hygiène des manipulations
- Les conditions de transport
- L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)
LES PRATIQUES SUR LE TERRAIN
Effectuer un état des lieux des pratiques de travail dans le domaine de l’hygiène alimentaire et d'HACCP
Le système documentaire HACCP et PMS
Les pratiques sur les différents secteurs d’activités :
- Magasin
- Production froide et chaude
- Plonge
- Chaine d’allotissement
- Distribution
TRAÇABILITÉ DES OPÉRATIONS
Enjeux de l’utilisation du système documentaire :
- Bonnes pratiques
- Dysfonctionnement
- Surveillance des points critiques
- Mise en œuvre des actions correctives
Les principes de l’analyse de risques HACCP
Application sur la traçabilité
Le plan de maitrise sanitaire
| Référence: | 21238 |
| Type: | Sur site (intra) |
| Public: | Personnels de soins et restauration |
| Formateur: | Diététicien spécialiste HACCP |
| Durée: | 2 jour(s) ( 14 heures) |
| Groupe: | jusqu'à 12 participants |
| Tarif: |
En intra: 2800€ net* par groupe * Exonération de TVA sur la formation
Tarif net hors frais de déplacement du formateur |
| Modalités: | Evaluation des attentes du niveau en début de session Accessibilité : Besoins spécifiques accessibilité/compensation handicap, nous contacter. |
| Complément: | Formation pouvant être adaptée aux besoins de l'établissement. |
